Первый Байкальский
Пока все вокруг делятся оригинальными рецептами оливье, мы решили обратиться к блюдам, которые вы точно не увидите на новогоднем столе. Это бурятские деликатесы из субпродуктов. Рассказываем, что из этого является слабостью шеф-повара Энтони Бурдена и вдохновением рэпера Хаски
Элина Халтанова 
Климатические условия и кочевой образ жизни наложили отпечаток на кухню бурят. Все полезные микроэлементы наши предки-скотоводы брали из мяса. Особенно ценились субпродукты: блюда из кишок, крови и костного мозга до сих пор являются важным элементом бурятского стола.
Если вы попадете зимним вечером на кухню бурятской семьи, то можете застать такую картину: глава семьи, вооружившись тонким ножом и разделочной доской, бьет говяжьей костью по столу. Из кости вылетает жирная субстанция – костный мозг, по бурятски «сумугун» (произношение отличается в разных местностях) – а остатки выскребаются ножиком.
Костный мозг считается деликатесом бурятской кухни, поэтому им угощают в первую очередь детей: чтобы росли крепкими, умными и здоровыми. В сумугуне много важнейших микроэлементов: кальций, железо, цинк, селен, магний, марганец и другие насыщенные минералами химические вещества. Костный мозг содержит эти микроэлементы в оптимальной для человека концентрации.
Сумугун не готовят отдельно, чаще всего его достают после варки бухлера. Костный мозг – бонус после приема супа.
В ресторанах это блюдо чаще всего подают в виде распиленной вдоль кости, откуда сумугун нужно доставать чайной ложечкой.
На вкус он напоминает сливочное масло с привкусом мяса – очень жирный. Поэтому есть его нужно с хлебом.
Кстати, костный мозг едят не только буряты, блюда из него являются деликатесами во многих кухнях мира. Например, известный нью-йоркский шеф-повар, кулинарный телеведущий и автор множества книг Энтони Бурден как-то сказал: «На последний ужин в своей жизни я бы с удовольствием съел бутерброд с костным мозгом».
У любого человека при словосочетании «жареная кровь» возникают ассоциации с фильмом ужасов. И лишь буряты, услышав такое, представляют накрытый стол! Свежая говяжья кровь после забоя – одно из любимых лакомств кочевников. Не будем вдаваться в подробности, как ее добывают... Лучше расскажем, как ее готовят.
Эту жидкую субстанцию буряты... жарят. В кровь (обычно она со сгустками и кусочками мяса) добавляют нарезанный лук и соль. Кто-то вливает немного молока. Также можно добавить специи, но исторически буряты приправами не пользовались.
Кровяную смесь выливают на разогретую сковородку и жарят на среднем огне до готовности. Считается, что в крови, особенно свежей, много минеральных веществ. Поэтому, съев ее, можно набраться сил на весь год. Кровь также замораживают, но хранить ее слишком долго не рекомендуется.
В кухне азиатских народов ничего из мясных «запчастей» не выбрасывается – даже кишечник. В бурятской кухне этот субпродукт занимает почетное место на столе: считается, что каждая уважающая себя хозяйка должна уметь его готовить.
Первым делом кишки тщательно промывают: потрошат и моют в нескольких водах, выворачивая. Все это происходит на улице после забоя скотины. Мужчины разделывают мясо, женщины занимаются субпродуктами. Зрелище не для слабонервных, но бурятские хозяйки этот процесс воспринимают как абсолютно естественный. Поверьте, даже гламурные красотки из рода кочевников хоть раз в жизни мыли кишки! Кстати, мастер-класс по этому «искусству» можно найти на Youtube.
В бурятской кухне в ход идут говяжьи, конские и бараньи кишки. Считается, что этот субпродукт очень полезен, ведь животные питаются травой, выбирая самую лучшую растительность, и все полезные микроэлементы оседают как раз в кишечнике. Самым главным блюдом у бурят считается хошхоног – сваренная в воде прямая кишка. Обычно ее оплетают тонким кишечником, вплетают «книжку» (третий отдел желудка животного) и получается такая замысловатая конструкция.
Кстати, рэпер Хаски (уроженец Улан-Удэ) назвал свой третий студийный альбом «Хошхоног» – в честь блюда из прямой кишки.
Прямая кишка участвует в приготовлении еще одного деликатеса: кровяной колбасы. Один конец субпродукта плотно завязывают нитками, в отверстие второго вливают заранее приготовленную, уже знакомую нам кровяную смесь. Второй край кишки тоже завязывают и варят колбасу в подсоленной воде.
Знаете ли вы, что автором сразу трех известнейших зданий Иркутска является один и тот же человек? Его зовут Иван Ефимов, именно он спроектировал нархоз, бывший иняз и здание «Востсибугля». Рассказываем о личности архитектора и о том, что он успел построить за недолгие 37 лет жизни.
Буряты обожают праздновать Новый год и делают это как минимум трижды: в ночь с 31 декабря на 1 января, в Старый Новый год и в Сагаалган, который длится целый месяц. Дата его наступления зависит от лунного календаря, в 2024 году он начнется 10 февраля. О главных традициях – в нашем материале.
В названиях рек, озер и горных вершин Прибайкалья спрятаны скрытые смыслы, которыми их наделяли местные жители. Мы собрали самые удивительные топонимы и подготовили для вас короткий тест. Сможете сопоставить места на Байкале и их дословные названия?
В начале XX века в Иркутске насчитывалось около 15 городских бань – но даже этого населению не хватало. «Первый Байкальский» решил выяснить, сколько часов иркутяне проводили в очереди за паром, где мылся Антон Чехов и какую дореволюционную баню удалось спасти.
