Первый Байкальский
Мы нисколько не преувеличивали, когда говорили, что основу бурятской кухни составляют мясо и молоко. Даже алкогольные напитки и те буряты производят из сыворотки! Сегодня рассказываем про тарасун – бурятский алкоголь, от которого отнимаются ноги, но голова остается светлой
Элина Халтанова 
По-бурятски тарасун называют «тоогонэй архи». Это достаточно крепкий алкогольный напиток мутно-белого цвета с кисломолочным привкусом. Из-за этого немногие решаются его попробовать. Тарасун имеет ярко выраженный привкус коровьего молока. Есть мнение, что если «молочный напиток» не понравился человеку с первого раза, то позже привыкнуть к нему уже не получится.
Средняя крепость тарасуна – 11 градусов.
Напиток оказывает коварный эффект – сознание остается ясным, человек не хмелеет, но зато появляется слабость в ногах. «Отнимаются ноги» – так часто описывают ощущения те, кто пробует тарасун в первый раз. Зато от тарасуна не бывает похмелья.
Изготавливают тарасун методом перегонки. Для этого достаточно иметь в хозяйстве котел или кастрюлю с толстым дном, трубку и чугунный кувшин.
1. Забродившее молоко нагревают в котле. От котла выводится трубка, соединяющая его с чугунным кувшином, стоящим в холодной воде.
2. Получившиеся при нагревании пары мутно-зеленого цвета проходят через трубку и превращаются в слабоалкогольную сыворотку «хурэмгэ». Она служит основой для тарасуна, а также иногда употребляется как отдельный напиток.
3. Хурэмгэ прогоняется еще несколько раз, и с каждой последующей перегонкой градус повышается.
Различают четыре стадии перегонки: архи, арза, хорза и хорон. Из исторических источников можно узнать, что в начале прошлого века буряты знали девять стадий.
Пьют тарасун как в охлажденном, так и в теплом виде – вкус ничуть не хуже! По ощущениям, это намного мягче водки, но чуть крепче вина. Благодаря тому, что напиток мягкий и не затуманивает сознание, бурят-монголы в древности не были склонны к пьянству.
Чаще всего тарасун ставили на стол во время торжеств (на свадьбах и днях рождения), а также им провожали в последний путь. Но тарасун не просто алкогольный напиток – это важная часть религии бурят. В древности шаманы брызгали молочной водкой в огонь во время сакральных обрядов, угощали духов. Сейчас для этих целей используют обычную водку, но некоторые специалисты говорят, что пора возрождать «капание» тарасуном, ведь это соответствует традициям народа.
Найти молочную водку в розничной продаже достаточно сложно. Его не производят в промышленных объемах, чаще всего это домашнее производство.
Однако несколько лет назад в Бурятии на прилавках магазинов появился тарасун в пластиковых бутылках. По словам производителей, этому предшествовал долгий процесс получения лицензии. Кроме того, пришлось потрудиться, чтобы найти исконный старинный рецепт приготовления. Сведения о бурятской молочной водке собирали в деревнях, после этого над ним работали технологи предприятия.
Однако чаще всего тарасун для праздников буряты заказывают в деревнях. Говорят, что в этнической Бурятии напиток готовят в селах Баргузине, Курумкане, Окинском районе, а также в бурятских районах Иркутской области.
Кстати, от местности зависит и вкус: например, молоко с солончаковых пастбищ дает более крепкий тарасун. Также попробовать традиционный напиток можно в заведениях, специализирующихся на бурятской кухне.
Кстати, говоря о бурятских напитках, стоит сказать про арсу. Тем более, что ее производство связано с тарасуном.
Помните, что остается после перегонки забродившего молока в котле? Кислый творог – арса. Его смешивают с водой, добавляют немного муки грубого помола и варят, постоянно помешивая, в течение полчаса. Перед употреблением добавляют сметану или сливки пожирнее.
Арса – лучший напиток для утоления жажды, поэтому его часто варят летом, во время сенокосных и сеноуборочных работ.
Аналогом бурятской арсы является айран у народов Кавказа и Средней Азии.
В отличие от тарасуна, в арсе нет градусов алкоголя. Она обладает легким кислым привкусом и полезна при нехватке кальция в организме.
Знаете ли вы, что автором сразу трех известнейших зданий Иркутска является один и тот же человек? Его зовут Иван Ефимов, именно он спроектировал нархоз, бывший иняз и здание «Востсибугля». Рассказываем о личности архитектора и о том, что он успел построить за недолгие 37 лет жизни.
Буряты обожают праздновать Новый год и делают это как минимум трижды: в ночь с 31 декабря на 1 января, в Старый Новый год и в Сагаалган, который длится целый месяц. Дата его наступления зависит от лунного календаря, в 2024 году он начнется 10 февраля. О главных традициях – в нашем материале.
В названиях рек, озер и горных вершин Прибайкалья спрятаны скрытые смыслы, которыми их наделяли местные жители. Мы собрали самые удивительные топонимы и подготовили для вас короткий тест. Сможете сопоставить места на Байкале и их дословные названия?
В начале XX века в Иркутске насчитывалось около 15 городских бань – но даже этого населению не хватало. «Первый Байкальский» решил выяснить, сколько часов иркутяне проводили в очереди за паром, где мылся Антон Чехов и какую дореволюционную баню удалось спасти.
