Мясные груши: как приготовить хушууры
© Фото: Первый Байкальский

Мясные груши: как приготовить хушууры

Жареные буузы, мясные груши, монгольский чебурек – как только не называют это блюдо бурято-монгольской кухни. Рассказываем, чем оно отличается у разных народов и как приготовить хушууры дома.

ПОЛУМЕСЯЦ ИЛИ ГРУША? 

Неискушенному гостю может показаться, что все национальные блюда восточного Прибайкалья состоят из теста и мяса: шарбин (лепешка с мясом), буузы (они же позы), цуйван (лапша с мясом и овощами), банш (пельмени с бараниной), хушууры. Так-то оно так, но благодаря разным способам приготовлениям один и тот же набор продуктов превращается в абсолютно разные угощения.

Хушур (или хушуур) – это монгольское блюдо, широко распространенное и в Бурятии. По сути, знакомый всем чебурек, только маленький.  

Отличить монгольский хушуур от бурятского очень легко: в Монголии блюдо имеет форму маленького полумесяца, а в Бурятии напоминает грушу. 

В бурятской кухне хушууры имеют форму груши и напоминают жареные буузы. Источник фото: megatitan.ru
В бурятской кухне хушууры имеют форму груши и напоминают жареные буузы. Источник фото: megatitan.ru
В монгольской кухне хушууры принимают форму полумесяца и оттого похожи на мини-чебуреки. Источник фото: kafedari.ru
В монгольской кухне хушууры принимают форму полумесяца и оттого похожи на мини-чебуреки. Источник фото: kafedari.ru

Главное правило идеальных бурятских поз применимо и к хушуурам: дно должно быть цельным и без отверстий. Но принципиальное отличие хушуур от бууз в том, что они готовятся не на пару, а в кипящем масле. Соответственно, блюдо получается более сытным и «тяжелым». 

Начинка хушуур – рубленое мясо. Чаще всего говядина и свинина, но иногда хушууры готовят из баранины, оленины и даже конины. В полученный фарш обязательно кладут лук для сочности. А вот специи добавлять не принято.

Интересно, что в Монголии это блюдо считается еще и целебным. Перед тем как принять его «внутрь», горячий хушуур прикладывают снаружи к больным частям тела. А еще перед употреблением некоторые монголы и буряты проводят свежие хушуры между ладонями и кончиками пальцев, чтобы стимулировать нервы и кровообращение в руках. 

КАК ПРИГОТОВИТЬ ХУШУУРЫ 

Мясо. Для хушуур важно правильно выбрать начинку. Советуем смешать говядину и нежирную свинину в пропорциях 2:1. В идеале можно добавить немного баранины. 

Посуда. Как мы уже сказали, хушууры окунают в масло, а значит, понадобится высокая толстостенная посуда. Например, глубокая сковорода, чугунная жаровня или фритюрница.

ИНГРЕДИЕНТЫ 

Из расчета на 4-5 человек.  

Для начинки хушуур чаще берется говядина и свинина, но некоторые экспериментируют с бараниной, олениной и кониной. Источник фото: thedb.ru
Для начинки хушуур чаще берется говядина и свинина, но некоторые экспериментируют с бараниной, олениной и кониной. Источник фото: thedb.ru

Для начинки: 

  • 850 гр мяса
  • 3 головки репчатого лука
  • соль и перец по вкусу
  • 1 столовая ложка муки

Для теста:

  • 350 гр муки высшего сорта (два стакана)
  • 2 крупных или 3 мелких яйца
  • 100 мл воды (комнатной температуры)
  • соль
  • 0,5 л рафинированного подсолнечного масла для обжарки

 

пошаговое ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

1. Сначала приготовим тесто. В миску насыпаем муку, добавляем соль, яйца, воду и замешиваем тесто руками. По мере необходимости подсыпаем муку, пока не получится эластичный комок. Оборачиваем его в пленку и убираем в холодильник на полчаса. 

2. Беремся за начинку. Мясо нужно промыть, высушить бумажным полотенцем и мелко нарезать. Лук – покрошить. Добавить соль и перец по вкусу, немного муки, перемешать.

3. Достаем тесто и раскатываем пласт толщиной 2-3 мм. С помощью стакана  нарезаем кружочки диаметром около 10 см. В центр кладем мясо, «подбираем» края и защипываем их наверху так, чтобы не осталось отверстий. Должна получиться форма груши. Важно: сверху не нужно оставлять дырочку, как в буузах, потому что мы будем опускать хушууры в масло. 

4. В глубокую сковороду или кастрюлю щедро налить подсолнечного масла и хорошо разогреть. Хушууры опускать в масло и обжаривать до образования тонкой золотистой корочки. Главное, не передержать! Как только хушуура «позолотилась» – пора вынимать. Готовность легко проверить, воткнув зубочистку: если она останется светлой – хушууры готовы, если потемнела или покраснела – нужно еще подержать в масле.

5. Готовые хушууры выложить на тканевую салфетку, промокнуть от жира и подавать на стол!

Приятного аппетита!

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Читайте также
Мясные груши: как приготовить хушууры

30 января Леониду Гайдаю исполняется 100 лет. Его судьба тесно связана с Иркутском: здесь он вырос, окончил школу, работал в театре и придумал свою знаменитую троицу. Кто подсказал ему образы Труса, Балбеса и Бывалого? Для чего режиссер использовал керосин на съемках? Проверьте себя без помощи Google!

Мясные груши: как приготовить хушууры

Только представьте: если бы все буряты верили в приметы, то они не могли бы есть буузы каждый день, греть ноги у костра и выбирать детям красивые имена. Об удивительных табу «Первый Байкальский» спросил у настоящего шамана

Мясные груши: как приготовить хушууры

Пока все вокруг делятся оригинальными рецептами оливье, мы решили обратиться к блюдам, которые вы точно не увидите на новогоднем столе. Это бурятские деликатесы из субпродуктов. Рассказываем, что из этого является слабостью шеф-повара Энтони Бурдена и вдохновением рэпера Хаски