贝加尔湖古老民族的口味偏好

贝加尔湖周边地区原著居民的烹饪文化受限于西伯利亚恶劣的生活条件。周所周知，在漫长寒冷的冬季，能够取暖的不仅有舒适温暖的衣服，还有高热量、容易饱腹的美味食物。因此通古斯人（鄂温克人）最主要的食物之一是肉类。

民族学家们指出，过去，鄂温克人见面时并不是像我们现在用“你好”来打招呼，而是问对方：“你吃了什么？”回答总是与动物尸体某个部位的名称有关系，而不仅仅是用“肉”这个简单的定义。

吃的传统

不要忘记，与俄罗斯居民的“相识”给鄂温克菜单带来了革新，例如茶和面包。然而主要的食用方法以及主要的食物得以保留下来：

-一个家庭里共同生活着好几代人，因此需要给所有人准备大量食物；

-人们围着篝火进餐。如今这种类似的方式已经是种仪式了；

-一天吃4顿饭，有趣的是，之间的时间间隔是相同的。最后两顿饭的菜量非常大，热量也很高。在狩猎或者迁徙到新地方时，这种稳定性会被打断；

-在吃饭之前要喝一些茶或者用开水冲泡一些茶的替代品；

-对食物内容的选择与季节有关：在早春，食用最多的是偶蹄目动物的肉和禽类；而到了春末夏初时节，鱼类出现在了餐桌上，而到了盛夏除了肉类和鱼类，人们的口粮中还出现了野生浆果；入秋后，人们对肉的食量又一次增加，松子也丰富了食物的多样性。在一年中的最后两个月里，肉类的种类非常丰富–松树林里的野禽，偶蹄动物的肉和熊肉，有时候还有鱼肉；一年里只有在12月份和1月份会使用烤干的储藏食物；

        -禁止食用个别动物和鸟类的肉：狼、毛皮动物、狗、天鹅、鹭、鹳以及潜鸟。

通古斯人肉食的做法

鄂温克人喜欢吃各种方式烹饪的肉类。他们吃生肉，也吃晒干的肉，烤肉以及煮熟的肉。

最美味，最受青睐的食物––热气腾腾的（半成品的）肉食：肝脏、肾脏、骨髓、头骨上的肌腱……此时食物还没有开始腐烂，因此肉类绵软而美味。人们用刀背敲击骨头获得骨髓，然后将其劈成长条状，趁着还没冷却，配上喜爱的甜食一同端给孩子或者客人，把煮好的大块肉分成小块。其他的成年食客愉悦地狼吞虎咽地吞食着软骨、鼻腔或者髌骨里面的东西。

Stroganina也深受欢迎。这是一种很新鲜的冷藏食物，其价值在于保留了汁水和所有的维生素。

动物油脂的烹饪和使用非常普遍––野生蹄类动物和家养鹿的体内脂肪。夏天吃干燥的脂肪，而冬天吃冷冻的。

一个深受欢迎的精美小吃––鹿脑，这道菜非常精妙，以花盘的形式呈现上来，串在特殊的扦子上。

只有肺部和眼睛不被食用。眼睛被巧妙地和神经系统一同从眼窝里取出来用作护身符，被挂在帐篷里，小心翼翼地从一个地方运送到另一个地方。

通古斯人烹饪的肉

首选的，同时也是最通用的肉类烹饪方法是––煮熟。在这里你需要注意到几个特点。首先，煮的时候不放调料只放少量盐，以免加剧口渴。其次，并不将肉加工到完全熟透，这样做才能保留汤汁和香味。此外，肉类在胃里逐渐消化，能为身体提供长时间所需的能量。人们从用碗吃煮熟的肉，碗里倒入肉汤。

菜谱小贴士。有一种能够长期贮存煮熟肉类的方法。把肉切成小片并放在石炉（热石篝火）上烘干。冬天，还可以用研钵把肉研磨成粉状，并用动物油脂煎炸。

将肉制品串在木串上煎烤，也是从头到尾几乎不放盐的。根据肉的种类不同，烤肉串被放在篝火的不同位置。

菜谱小贴士。将串好的肉串放在篝火上，切成小块，在炉子上烘干。把肉块放在水越桔粉末中，并再次烤干。不需要用盐腌肉。

肉也放在火上烤干。在烤之前将生肉切成细条，稍微放点盐腌制，摆放在篝火上方的横木上。当狩猎的战利品中断的时候（冬季的后半段和夏初时节），这种肉就变得非常有必要。有一些相关的很有趣的烹饪方法。在烹饪之前，用刀背给肉做“推拿”，使肉变软，浸泡在水里煮熟。最后可以直接吃肉，也可以磨成粉末添加到粥里。

如果需要长时间运输最好将肉块放在口袋里。在它们的帮助下很容易驱赶饥饿。

在太阳下将肉晒干也很好。

菜谱小贴士。

将肉晾晒3-5天，串在扦子上烤或者将肉碾碎，与水越桔浆果混合。把肉在太阳下晾晒2-3天后，在炉灶上稍微熏烤，并与越橘果混合在一起。