并不是只吃肉类:贝加尔湖古老的素食菜单
© 图片: Key To Baikal
October, 01

并不是只吃肉类:贝加尔湖古老的素食菜单

肉食文化是鄂温克人饮食中最基本的元素,关于这一点我们已经介绍过很多次 了。此外,蔬菜、浆果和青菜依然是贝加尔湖周边古老居民饮食中重要的组成部分。他们不了解酵母面包,只用植物粉末烘烤面包……

10月1日是国际素食者日,从所谓的“食素理念月”开始,持续到11月1日的国际素食节结束。10月16日还是面包日。

         我们在此不去讨论,素食主义或者说使用面包烘焙制品是否有益处,有多大益处。真正有趣的是那些前辈们的经验,尤其是那些自始至终与大自然和谐相处的人们。因此十月份的节日为我们了解贝加尔湖地区土著居民––鄂温克人(通古斯人)有趣的饮食文化提供了很好的理由。

贝加尔湖居民的素食

在烹饪中,存在着“季节性食物”的概念。当然,鄂温克人并不理解这里的微妙之处,然而在春夏季节,他们食用了大量种类丰富的植物作为食物,这些食物都是来自贝加尔湖原始森林慷慨的馈赠。他们存储了一些食品,这些纯天然食物可以食用一整年。此外,直到今天当我们在大自然中漫步时,如果想要再一次体验“森林”食物,依然有很多向他们学习的地方。

鄂温克人对植物的有益特性掌握地非常清楚。

他们咀嚼芬芳的落叶松针叶,将松针的里层添加到鱼汤里,因为他们知道落叶松里含有大量的维生素C,可以预防坏血病。

还会找伞形科植物作为食物––这是一种常见的带有空心茎的高大草类植物,剥开外壳,内里多汁且有浓烈的类似黄瓜的味道,吃起来很香。

到了春季,松树上长了嫩芽,还有美味的芽植,富含维生素A、D、K、P、E、B2、C。

在春季,他们收集桦树的汁液,其中糖、钾盐、钙的含量高达2%。 汁液的用途非常广泛,可以趁着新鲜饮用,或者煮沸后加入茶里。

“采”茶––是原始森林里一门真正的艺术。可以当做茶叶引用的有风干的越桔叶、穗醋栗、野蔷薇根茎、河柳和柳树的嫩叶……桦树下的蘑菇––一种黑褐色菌类也可以“包括在内”。

松子为鄂温克人提供了有益脂肪、淀粉、蛋白质、有机酸、矿物盐、维生素……首先,柔软的“乳白色”坚果直接被带壳食用。人们喜欢用碳灰来烘烤它们,然后磨碎,倒入沸水,得到一种类似“粥”的完美辅食。

人们沿着河流两岸寻找野葱,将其整袋整袋地收集,烘干,手工制作成粉末,倒入桦树皮做的圆篮里。混入葱和大蒜的熊葱也十分受欢迎。

        野生浆果––草莓、马林果、红醋栗、曼越橘、越桔通常被用来新鲜食用或者生吃,人们更喜欢用它们来泡茶。揉搓后的水越桔与鹿奶混合在一起,被认为是一种精美的小吃。

在冬天,浆果就只有晒干的稠李,而稠李的浆果粉被用来做饼。

只要有面粉和筛子,一家人就不会饿肚子

我们是否可以这样推断,由于和俄罗斯哥萨克人的祖先以及当地居民的交流,鄂温克人接触了面粉。需要立即澄清的是,这里说的面粉不仅指谷物的粉末,还包括植物的根茎。事实上,从古代起,通古斯人就有了burduk和talgan两个词。民族学专家声称,burduk一词指的是谷物和根茎的粉末,talgan一词指的是烤干后磨碎的大块谷物。

然而最初,谷物面粉并不是以寻常的方式被食用的––人们用它们制作浓汤或者油炸食用。在炭火里烤制或者用白水蒸小圆面包。

此外,最初谷物是被百合––卷曲百合花替代的。当然,人们食用的并不是花朵,而是根茎中的大量淀粉。这里有细微的区别。人们认为白色花朵的根茎是有毒的,因此是食用黄色花朵的根茎。人们将根茎晾干,磨成面粉,用来做饼,或者仅仅是煮沸后食用。

事实上, 在俄罗斯人到来之前,鄂温克人并没有确切地掌握我们现代意义上所谓的酵母面包的制作方法。甚至有这样一个传说,当他们击退第一支俄罗斯部队时,他们一点也不喜欢吃俄罗斯人的圆形面包。他们咬一口就立马吐了出来。他们试图用这种面包喂狗。而那些狗闻一闻面包也走开了。当时的猎人认为,猎狗不吃某种东西就意味着人们不应该吃这种食物。这些死去的哥萨克人留下的圆面包被鄂温克人用作射箭的靶子。人们从山上把圆面包扔下来,朝着滚动的目标射击。

即使他们学会了制作面包,也只烘焙供一天食用的量。专家写道,这种面包特别适用于那些离家好几天,身边没有女人的猎人。“如果猎人和女人一起去打猎,他们会随身带着面粉,女人们每天在临时的住处用这些面粉制作新鲜的面包”。

鄂温克人做饼的菜谱

在做饼的时候,除了所有必需的成分以外,还需要微微的篝火。

在冷水中加入盐、苏打粉、面粉,揉成面团。仔细地将其延展开。面团的粘稠度应该和面条的差不多。

把面饼揉成圆形,用叉子或者刀刃刺穿它,撒上面粉以保持表面的干燥。

把圆形面饼放在温暖的炉子上,用手掌轻轻地拍打。之后把面饼铺到炉子上,在上面盖上一层温暖的灰烬,再覆盖上煤。最后把面饼放在炉盘上,用棍子将其撑起,在篝火上烘烤,烤出酥脆的棕色外壳为止。

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贝加尔湖地区极端的天气条件和技术条件使得这里的山地滑雪运动得到了发展。雪季从11月中旬持续到5月中旬。直到3月份才迎来了温和的季节:仍有大量积雪,而严寒已经消退,白天的温度能够达到零上……

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此外,冬季的贝加尔湖没有其他西伯利亚的城市那么寒冷,因为夏季的贝加尔湖水会比较暖和,因此在冬天天气比较温和晴朗:山上和湖周边的温度平常不会低于15°C。

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