在沙滩上享用：贝加尔湖户外的美味汤类食谱

任何国家的人民都有有趣的烹饪传统，这些传统能够反映出这一国家对世界的看法的特殊性。西伯利亚人民，包括贝加尔湖地区的人民，尽管他们来自不同的种族群体，但他们往往在食物和烹饪的基础上有类似的偏好。这一切都与他们所生活的气候条件和古老的游牧生活方式习俗有关。

我们绝对不同意由于资源有限，西伯利亚和北方的菜肴极其单调的说法。通古斯人（鄂温克人）使用许多有用的食材。不仅有肉类和鱼类，还有鹿奶，针叶林中的野禽（乌鸡，松鸡，榛鸡等森林鸟类），浆果，野葱，野蒜......

鄂温克传统的美食的独创性

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Эвенки: первые люди Байкала

鄂温克族：

 - 狩猎或捕鱼时，他们尽量按照需求量来获取食物，而家养的鹿肉跟野生动物的肉相比的话，人们更愿意吃幼嫩膘肥肉厚的野生动物；

 - 由于获得的野禽数量有限，所以没有食物库存的传统。基本上，只使用新鲜食材。但是冬季下半会制作鱼干和腊肉，因为在这么恶劣的气候下捕猎越来越难;

 - 他们不仅使用肉类，还会用内脏做出营养丰富，美味可口的各种菜肴。他们非常了解动物各个部分的优点，最喜欢吃的是胸肉，排骨和背部的肉;

 - 他们非常喜欢吃猪油，并且大量使用。 传统民族菜肴必然用猪油，包括骨脂;

 - 血液被认为是其国家美食的基本组成部分之一。 人们相信，在西伯利亚和北方的人民中，鄂温克烹饪可以被认为是最“血腥”的。 尤其是提前晒干的幼鹿血。用血液制成第一道，第二道菜和甜品的食谱。

鄂温克人烹调鱼的方法

19世纪下半叶的民族志学家写道，通古斯人“大量捕获哲罗鱼，鲈鱼，梭鱼和江鳕。通古斯人把多余的鱼平时不加盐，直接在阳光下晒干，然后放在谷仓里。他们将鱼切分成细小的部分，再放在用发绳交织的格框上，将这些发绳晾晒在太阳下，以便鱼快速干燥，然后将它们悬挂在锥形帐篷上部的孔中，维持底部的火焰，有助于这种鱼的快速熏制，用通古斯语称为 “格普查尼” 。

他们平时会煮，烤鱼，还会晒干鱼到冬天吃。他们还喜欢吃鱼子酱，经常会用猪油烤制。

太喝明鱼汤

其中对身体最有益的，而且富含维生素的鄂温克汤被认为是太喝明（tihemin），是加鱼子酱的鱼汤。

它的制备方法非常简单，非常适合野外制作，在钓鱼的地方就可以做。当然，最初，为制备这种鱼汤需要使用一个木制的槽和一个特殊的木制鱼勺。但即使没有这些东西，也可以做出美味的鱼汤。

从鱼里面取出鱼子酱。把鱼肉与要用于制备鱼汤的鱼刺分离。将鱼子酱压碎并研磨成均匀的液体状，将其加入沸腾的汤中并充分搅拌。此后，把鱼块放入汤中，煮沸，加入盐和其他香料调味，再搅拌。

请注意，做这种汤，不可以用江鳕，梭鱼和鲈鱼的鱼子酱。任何其他鱼籽都可以。

汤只能乘热喝！祝您胃口好！