在沙滩上享用:贝加尔湖户外的美味汤类食谱
在沙滩上享用:贝加尔湖户外的美味汤类食谱
© Фото: Первый Байкальский
July, 16

在沙滩上享用:贝加尔湖户外的美味汤类食谱

贝加尔湖古代人民的美食与湖泊密不可分。他们就是贝加尔湖所提供的主要食物:鱼。在这里我们将给大家介绍下鄂温克族美食的几个特点,并分享一下在户外露营条件下很容易在湖上制做的汤类食谱。祝您好胃口!

任何国家的人民都有有趣的烹饪传统,这些传统能够反映出这一国家对世界的看法的特殊性。西伯利亚人民,包括贝加尔湖地区的人民,尽管他们来自不同的种族群体,但他们往往在食物和烹饪的基础上有类似的偏好。这一切都与他们所生活的气候条件和古老的游牧生活方式习俗有关。

我们绝对不同意由于资源有限,西伯利亚和北方的菜肴极其单调的说法。通古斯人(鄂温克人)使用许多有用的食材。不仅有肉类和鱼类,还有鹿奶,针叶林中的野禽(乌鸡,松鸡,榛鸡等森林鸟类),浆果,野葱,野蒜......

鄂温克传统的美食的独创性

鄂温克族:

 - 狩猎或捕鱼时,他们尽量按照需求量来获取食物,而家养的鹿肉跟野生动物的肉相比的话,人们更愿意吃幼嫩膘肥肉厚的野生动物;

 - 由于获得的野禽数量有限,所以没有食物库存的传统。基本上,只使用新鲜食材。但是冬季下半会制作鱼干和腊肉,因为在这么恶劣的气候下捕猎越来越难;

 - 他们不仅使用肉类,还会用内脏做出营养丰富,美味可口的各种菜肴。他们非常了解动物各个部分的优点,最喜欢吃的是胸肉,排骨和背部的肉;

 - 他们非常喜欢吃猪油,并且大量使用。 传统民族菜肴必然用猪油,包括骨脂;

 - 血液被认为是其国家美食的基本组成部分之一。 人们相信,在西伯利亚和北方的人民中,鄂温克烹饪可以被认为是最“血腥”的。 尤其是提前晒干的幼鹿血。用血液制成第一道,第二道菜和甜品的食谱。

鄂温克人烹调鱼的方法

19世纪下半叶的民族志学家写道,通古斯人“大量捕获哲罗鱼,鲈鱼,梭鱼和江鳕。通古斯人把多余的鱼平时不加盐,直接在阳光下晒干,然后放在谷仓里。他们将鱼切分成细小的部分,再放在用发绳交织的格框上,将这些发绳晾晒在太阳下,以便鱼快速干燥,然后将它们悬挂在锥形帐篷上部的孔中,维持底部的火焰,有助于这种鱼的快速熏制,用通古斯语称为 “格普查尼” 。

他们平时会煮,烤鱼,还会晒干鱼到冬天吃。他们还喜欢吃鱼子酱,经常会用猪油烤制。

太喝明鱼汤

其中对身体最有益的,而且富含维生素的鄂温克汤被认为是太喝明(tihemin),是加鱼子酱的鱼汤。

它的制备方法非常简单,非常适合野外制作,在钓鱼的地方就可以做。当然,最初,为制备这种鱼汤需要使用一个木制的槽和一个特殊的木制鱼勺。但即使没有这些东西,也可以做出美味的鱼汤。

从鱼里面取出鱼子酱。把鱼肉与要用于制备鱼汤的鱼刺分离。将鱼子酱压碎并研磨成均匀的液体状,将其加入沸腾的汤中并充分搅拌。此后,把鱼块放入汤中,煮沸,加入盐和其他香料调味,再搅拌。

请注意,做这种汤,不可以用江鳕,梭鱼和鲈鱼的鱼子酱。任何其他鱼籽都可以。

汤只能乘热喝!祝您胃口好!

 

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