布里亚特美食中的珍宝——萨拉马特的烹饪方法

这件事是很久以前发生在我身上的，还是在苏联时代，令我铭记了一辈子。我丈夫的民族是布里亚特族，但是他已经完全俄罗斯化和城市化了。我们是“闪婚”的，只做了登记，没有来得及举行婚礼。但是我的丈夫很清楚地知道，新婚的夫妇应该与亲人相识。他们满心欢喜，表现出极大兴趣地跟我们见了面，让我们赶紧上桌就餐，餐桌上没有通常会出现的沙拉或者点心，而是很快端上来了……牛奶粥（我至少还能接受这道菜）。

好吧，这是粥，某种粥。是的，经过尝试，我觉得其中缺了点东西。很快我加入了糖，还添加了我们带来的马林果，开始吃这道菜。从瞬间出现的沉默和周围人奇怪的表情中，我意识到，事情不同寻常……

我就是这样结识了“萨拉马特”……

布里亚特人生活中的“白色美食”

布里亚特美食––贝加尔湖之旅中不可或缺的一部分，没有它，我们就很难体会到布里亚特的特色。

布里亚特族是个独特的民族。在如今这个快速发展的时代，他们坚持“秉承”祖先留下的传统，这些传统中首当其冲的就是最日常的––饮食。如今布里亚特族家庭的饮食中，尤其是在节日里，还包含着一百年前的菜肴。

布里亚特人自古以来就认为牛奶及所有奶制品都很神圣，且称它们为“白色美食”。这是一种“纯净”的食物，与宗教有关的食物。顺便说一句，不能用叉子吃奶制品，只能用勺子或手食用它们。人们坚信，如果这条规则被违背，奶牛就会停止产奶。

对于奶制品的特殊态度，在很大程度上可以用白色的象征意义来解释，白色象征着纯洁、诚实、美丽、富裕。对所有人而言，它也是妈妈给自己孩子的珍品，要知道从来到这个人世间开始，奶就会伴随人类的一生。

从古至今，在酒席上的第一道菜都是热气腾腾的鲜奶，用来招待客人。

布里亚特民族游牧生活的艰苦条件使得他们需要足够的营养、脂肪和热量。因此牛奶成为了布里亚特饮食中第二重要（仅次于肉类）的食物。总的来说，在俄罗斯居民大量地出现在贝加尔湖地区之前，布里亚特人在做饭时并没有太多种烹饪原料。不得不用有限的食材来做饭。他们非常珍惜食材。例如，加工牛奶时产生的残渣会被用来制造新的菜肴。

每个布里亚特人从小就知道––餐桌上总是会有奶制品。如果说根据俄罗斯人的习俗，要用面包和盐来欢迎客人，那么布里亚特家庭在欢迎你的时候一定会端上奶茶，或者奶酪，或者凝乳，或者是萨拉马特......

萨拉马特-重中之重

萨拉马特，布里亚特语叫做“Shanachan zoohey”––一道由酸奶油和面粉做成的菜品。当然，它属于受人尊重的“白色美食”，或许还是布里亚特民族最古老最受爱戴的口粮。据说从伟大的成吉思汗时代起，就已经有了这道菜的菜谱。

最初，由于布里亚特民族的日常生活中没有面粉，他们就用捣碎的风干植物或者植物的根，例如用百合或者野荞麦来制作萨拉马特。并且每个家庭都有一套单独的餐具专门用来煮萨拉马特。

过去有一个规矩说要给每个人分别呈上萨拉马特。作为对客人的尊重，要首先给客人端上萨拉马特。

萨拉马特––一种营养非常丰富又顶饱的食物，非常适合贝加尔地区恶劣的气候，尤其是冬天的气候。

萨拉马特––有多种吃法的菜肴。它既可以热着吃也可以凉着吃。经过一天的辛苦工作后，它可以迅速缓解饥饿感，并且在宴席上是一道主菜。萨拉马特既是主食，又是辅料，可以添加到煮熟的马铃薯中。可以把萨拉马特和肉一起呈上，吃的时候就着热乎乎的肉汤。

制作萨拉马特的菜谱

由两份食材组成

-80克面粉（“山丘”牌汤勺每勺为30克）；
- 1杯酸奶油；
-100毫升开水；
-用盐调味（只放少量）

用小火煮酸奶油，同时慢慢（做萨拉马特时不要用太猛的动作）用木勺搅拌。当出现大气泡且酸奶油开始“扑哧扑哧地喷气”时，逐渐倒入面粉，

加快搅拌速度以免结块。当酸奶油变浓稠后，加入水。要知道，持续搅拌有助于释放出更多的油脂，油脂越多，就越好吃。当你餐具底部的侧面出现一圈红色的皮层，萨拉马特浸泡在油脂中，不沾勺子时––这道菜就做好了。

有益的建议：

炊具

经验丰富的主妇认为，如果用铸铁炊具做萨拉马特，味道会更好。他们是这样解释的：在铸铁锅中油脂能更好地释放。

酸奶油

在理想情况下应该用家庭自制的酸奶油，也就是所谓的“发酵”食品。它会让这道菜的味道更香，变得与众不同。如果没有这种酸奶油，你可以添加酸奶，但一定要在做这道菜油脂分离出来之后才行。

酸奶油的油脂越多，味道就越好。如果在商店里买酸奶油，要买脂肪含量不应低于25％的。

面粉

理想情况下要使用“祖达兰”面粉。这是一种烤后磨碎的小麦粉。当然也有其它的选择。厨师推荐使用全麦黑麦粉。最简单的选项––高级白面粉。

盐

许多厨师都强调，萨拉马特里不需要添加盐和糖。因为这会“抹杀”它原有的味道。如果你仍然决定要加盐，那么应该在倒入面粉前就加入盐，这样盐才能更好地分散并溶解。

然而最重要的建议是––带着好心情和聪明的头脑做饭。这样你能体会到充满温情的，带着浓浓奶香的味道，这就是布里亚特人的萨拉马特！