pic
pic
© 图片: www.depositphotos.com
October, 31

指南:如何正确地做包子和吃包子

包子(布里亚特人叫做buuzy)——是每个人都应该尝一下的贝加尔湖传统菜。虽然这道菜已经远远走出了贝加尔湖地区,但只有在贝加尔湖岸边是按照所有规则去做这道菜的。

面团

包子的面团––几乎是包子中最重要的部分。它应该是有弹性的、薄的,能够同时承受肉和汤汁的重量,并且在使用时不会扯破。 尽管如此重要,面团做起来却非常简单,只包含四个成分:小麦粉,水,蛋和盐。 同时厨师强调,不要心疼鸡蛋,正是鸡蛋给予了面团必要的弹性,并且让包子完好无损。

传统包子里要添加混合的肉末––一半猪肉一半牛肉。肉应该是从卖肉的人那里选择最新鲜的,味道好坏是由肉的质量决定的。做包子,汤汁很重要,因此汤汁不能少于一匙半到两汤匙。要给馅里放葱,葱也是肉馅的组成部分。经验丰富的厨师对葱也有很高的要求:他们偏好庄稼人种的葱和家里自己种的葱,这种葱的味道足够浓郁足够香。 肉馅也要根据口味用盐和胡椒腌制。

如何制作

当面团和馅料准备就绪时,就要把他们包到一起。 理想的比例是30克面团和50克肉。

准备好的面团要被延展开成饼状,给中间放上肉末,再捏到一起。有一种说法,包子上要有33个褶。过去在布里亚特人的家庭甚至用包子来选媳妇––如果一个女孩做了33个褶的包子,就证明她会是个出色的主妇。然而正如厨师所说,事实上褶的数量并不影响这道菜的口味。

在把包子放到篦子和蒸锅里蒸之前,需要给它抹上黄油,以免面团粘在锅底上。如果你不喜欢黄油,那么你可以把包子放在胡萝卜段上,卷心菜叶上,甚至放在特制的硅胶垫片上。

把包子蒸15-20分钟。如果是刚包好的包子花费的时间更少,而那些已经在冰箱里放过的,需要蒸20分钟。

如何正确地吃包子

按照传统,包子是用手吃的:一开始你需要轻轻咬一口包子,吮吸汤汁,然后把剩下的部分吃完。严格禁止用刀切包子或者用叉子把包子刺穿:所有的汤汁都会从包子里流出来。最近流行把汤汁放在汤勺里吃,避免被烫着。

还有一种现代的吃法––就着酱油、芥末或者酸奶油吃包子。然而真正的美食家喜欢一种内含特殊汤汁的包子,里面没有添加任何添加剂,这种包子被放在在劣质的盘子里,里面有少许肉、葱,甚至还有黄油。

关于包子的趣事

“包子(Бууза)”一词在书写的时候要双写字母“у”。只有一个字母“у”的Буза一词意为––用黍麦或者大麦制成的低酒精度数的浓稠甜饮料。

布里亚特人的“Бузить”意为“吃包子的时候度过的快乐时光”。

“Бууза”一词和包子没有任何区别。包子––仅仅是一种布里亚特菜肴的俄语叫法。

“Бууза”就是用剁碎的肉(用到切开)或者肉馅做成的。它们的口味并没有什么差别。

在伊尔库茨克的小饭馆可以找到黑色的包子:面团中加入了墨鱼汁。

分享给朋友
再看看
pic

贝加尔湖萨满文化的主要特征之一就是手杖,它是通往阴间的导体,也是强盛和力量的象征,通常在它的主人死后,它会被立即销毁。

pic

贝加尔湖居民口口相传的最可怕的传说之一是一个关于生活在湖底的可怕的嗜血怪物。布里亚特人称他为“鲁苏德罕”(Lusud Khan)--令人害怕的“水龙之主”。

pic

萨格尔干节(Sagaalgan)是最传统,最受期待的同古老的农历与新年伊始相关的布里亚特节日之一。

pic

当地人说萨古待是一道创意菜。 我们会这样说:没有尝试过萨古待菜就等于没去过贝加尔湖。 我们会告诉您如何去制作这道非常特别的菜,让您的灵魂(和身体)能回到心爱的贝加尔湖。