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October, 31, 2017

指南:如何正确地做包子和吃包子

包子(布里亚特人叫做buuzy)——是每个人都应该尝一下的贝加尔湖传统菜。虽然这道菜已经远远走出了贝加尔湖地区,但只有在贝加尔湖岸边是按照所有规则去做这道菜的。

面团

包子的面团——几乎是包子中最重要的部分。它应该是有弹性的、薄的,能够同时承受肉和汤汁的重量,并且在使用时不会扯破。 尽管如此重要,面团做起来却非常简单,只包含四个成分:小麦粉,水,蛋和盐。 同时厨师强调,不要心疼鸡蛋,正是鸡蛋给予了面团必要的弹性,并且让包子完好无损。

传统包子里要添加混合的肉末——一半猪肉一半牛肉。肉应该是从卖肉的人那里选择最新鲜的,味道好坏是由肉的质量决定的。做包子,汤汁很重要,因此汤汁不能少于一匙半到两汤匙。要给馅里放葱,葱也是肉馅的组成部分。经验丰富的厨师对葱也有很高的要求:他们偏好庄稼人种的葱和家里自己种的葱,这种葱的味道足够浓郁足够香。 肉馅也要根据口味用盐和胡椒腌制。

如何制作

当面团和馅料准备就绪时,就要把他们包到一起。 理想的比例是30克面团和50克肉。

准备好的面团要被延展开成饼状,给中间放上肉末,再捏到一起。有一种说法,包子上要有33个褶。过去在布里亚特人的家庭甚至用包子来选媳妇——如果一个女孩做了33个褶的包子,就证明她会是个出色的主妇。然而正如厨师所说,事实上褶的数量并不影响这道菜的口味。

在把包子放到篦子和蒸锅里蒸之前,需要给它抹上黄油,以免面团粘在锅底上。如果你不喜欢黄油,那么你可以把包子放在胡萝卜段上,卷心菜叶上,甚至放在特制的硅胶垫片上。

把包子蒸15-20分钟。如果是刚包好的包子花费的时间更少,而那些已经在冰箱里放过的,需要蒸20分钟。

如何正确地吃包子

按照传统,包子是用手吃的:一开始你需要轻轻咬一口包子,吮吸汤汁,然后把剩下的部分吃完。严格禁止用刀切包子或者用叉子把包子刺穿:所有的汤汁都会从包子里流出来。最近流行把汤汁放在汤勺里吃,避免被烫着。

还有一种现代的吃法——就着酱油、芥末或者酸奶油吃包子。然而真正的美食家喜欢一种内含特殊汤汁的包子,里面没有添加任何添加剂,这种包子被放在在劣质的盘子里,里面有少许肉、葱,甚至还有黄油。

关于包子的趣事

“包子(Бууза)”一词在书写的时候要双写字母“у”。只有一个字母“у”的Буза一词意为——用黍麦或者大麦制成的低酒精度数的浓稠甜饮料。

布里亚特人的“Бузить”意为“吃包子的时候度过的快乐时光”。

“Бууза”一词和包子没有任何区别。包子——仅仅是一种布里亚特菜肴的俄语叫法。

“Бууза”就是用剁碎的肉(用到切开)或者肉馅做成的。它们的口味并没有什么差别。

在伊尔库茨克的小饭馆可以找到黑色的包子:面团中加入了墨鱼汁。

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