在沙滩上享用:贝加尔湖户外的美味汤类食谱
© Фото: Первый Байкальский
July, 16

在沙滩上享用:贝加尔湖户外的美味汤类食谱

贝加尔湖古代人民的美食与湖泊密不可分。他们就是贝加尔湖所提供的主要食物:鱼。在这里我们将给大家介绍下鄂温克族美食的几个特点,并分享一下在户外露营条件下很容易在湖上制做的汤类食谱。祝您好胃口!

任何国家的人民都有有趣的烹饪传统,这些传统能够反映出这一国家对世界的看法的特殊性。西伯利亚人民,包括贝加尔湖地区的人民,尽管他们来自不同的种族群体,但他们往往在食物和烹饪的基础上有类似的偏好。这一切都与他们所生活的气候条件和古老的游牧生活方式习俗有关。

我们绝对不同意由于资源有限,西伯利亚和北方的菜肴极其单调的说法。通古斯人(鄂温克人)使用许多有用的食材。不仅有肉类和鱼类,还有鹿奶,针叶林中的野禽(乌鸡,松鸡,榛鸡等森林鸟类),浆果,野葱,野蒜......

鄂温克传统的美食的独创性

鄂温克族:

 - 狩猎或捕鱼时,他们尽量按照需求量来获取食物,而家养的鹿肉跟野生动物的肉相比的话,人们更愿意吃幼嫩膘肥肉厚的野生动物;

 - 由于获得的野禽数量有限,所以没有食物库存的传统。基本上,只使用新鲜食材。但是冬季下半会制作鱼干和腊肉,因为在这么恶劣的气候下捕猎越来越难;

 - 他们不仅使用肉类,还会用内脏做出营养丰富,美味可口的各种菜肴。他们非常了解动物各个部分的优点,最喜欢吃的是胸肉,排骨和背部的肉;

 - 他们非常喜欢吃猪油,并且大量使用。 传统民族菜肴必然用猪油,包括骨脂;

 - 血液被认为是其国家美食的基本组成部分之一。 人们相信,在西伯利亚和北方的人民中,鄂温克烹饪可以被认为是最“血腥”的。 尤其是提前晒干的幼鹿血。用血液制成第一道,第二道菜和甜品的食谱。

鄂温克人烹调鱼的方法

19世纪下半叶的民族志学家写道,通古斯人“大量捕获哲罗鱼,鲈鱼,梭鱼和江鳕。通古斯人把多余的鱼平时不加盐,直接在阳光下晒干,然后放在谷仓里。他们将鱼切分成细小的部分,再放在用发绳交织的格框上,将这些发绳晾晒在太阳下,以便鱼快速干燥,然后将它们悬挂在锥形帐篷上部的孔中,维持底部的火焰,有助于这种鱼的快速熏制,用通古斯语称为 “格普查尼” 。

他们平时会煮,烤鱼,还会晒干鱼到冬天吃。他们还喜欢吃鱼子酱,经常会用猪油烤制。

太喝明鱼汤

其中对身体最有益的,而且富含维生素的鄂温克汤被认为是太喝明(tihemin),是加鱼子酱的鱼汤。

它的制备方法非常简单,非常适合野外制作,在钓鱼的地方就可以做。当然,最初,为制备这种鱼汤需要使用一个木制的槽和一个特殊的木制鱼勺。但即使没有这些东西,也可以做出美味的鱼汤。

从鱼里面取出鱼子酱。把鱼肉与要用于制备鱼汤的鱼刺分离。将鱼子酱压碎并研磨成均匀的液体状,将其加入沸腾的汤中并充分搅拌。此后,把鱼块放入汤中,煮沸,加入盐和其他香料调味,再搅拌。

请注意,做这种汤,不可以用江鳕,梭鱼和鲈鱼的鱼子酱。任何其他鱼籽都可以。

汤只能乘热喝!祝您胃口好!

 

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贝加尔湖地区极端的天气条件和技术条件使得这里的山地滑雪运动得到了发展。雪季从11月中旬持续到5月中旬。直到3月份才迎来了温和的季节:仍有大量积雪,而严寒已经消退,白天的温度能够达到零上……

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此外,冬季的贝加尔湖没有其他西伯利亚的城市那么寒冷,因为夏季的贝加尔湖水会比较暖和,因此在冬天天气比较温和晴朗:山上和湖周边的温度平常不会低于15°C。

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我们将继续为您介绍贝加尔不同寻常的村庄。我们这篇文章的主题是关于霍尔-塔克娜的,这座村庄于2019年被列入“俄罗斯最美丽城镇”。这确实是一个了不起的地方。《贝加尔湖第一》将告诉您,为什么霍尔-塔克娜及其周边地区值得一游。

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