贝加尔湖的食谱：如何制做羊肉骨汤

一个国家的美食可以很好地概述这一国家的传统和生活方式。布里亚特美食也是这样的。贝加尔湖的原住民从古代就开始从事畜牧业。严酷的游牧日常生活需要经常补充能量，只有营养丰富的肉菜才能补充力量，这些菜肴仍然占据布里亚特家族餐桌上的重要位置。

布里亚特菜肴的肉类

布里亚特美食的主要成分是肉，实际上，主要的食谱都基于肉类。布里亚特人主要从事的是畜牧业，用一把刀切开，简单的烹饪，但适合非常喜欢美食的专业人士。

这个主要吃肉的民族有几个有趣的特点：

 - 用固定的某一部分做固定的菜肴;
 - 使用肉类的“季节性”。在夏天，优先是羊肉，秋季主要吃马肉，冬天主要吃牛肉;
 - 偏爱自然的口味，尽量少用洋葱和香料。强烈腌制过的和辛辣的食物不受欢迎;
 - 主要做大块的肉。少量碎肉菜肴;
 - 大多数情况下，高热量，有脂肪的营养食品优先。

很久以来最喜欢吃的肉是马肉和羊肉。 目前，羊肉更容易获得，布里亚特人也非常了解各种肉类有益的特性。 羊肉脂肪吸收得很快，羊肉中的卵磷脂加速胆固醇的代谢，也就是说，不会导致它在体内的积累。

布里亚特人为他们的客人提供最多的是羊肉。 多样化的粥，香肠，肉汤都很受欢迎。

传统的布里亚特菜羊肉骨汤

羊肉骨汤在布里亚特语被称为是Bukhler（bukhuler或bucheler）是一种布里亚特族的代表汤，其食谱已有几个世纪的历史。实际上，它更像是一种用羊肉和骨头烹制并用野葱调味的浓郁肉汤。

布里亚特羊肉骨汤的做法非常简单，完全符合布里亚特的食物传统，他们习惯于只吃煮熟的肉汤。此外，浮油较多的羊肉汤能为身体补充铁元素，并被认为是缓解宿醉的“神奇工具”。这就是为什么在节日晚宴之后的早晨吃羊肉骨汤的原因。

材料

食谱最基本的特点是材料简单：

 - 带有骨头的羊肉;
 - 洋葱;
 - 盐;
 - 水。

现代的厨师还会添加香叶，胡椒，绿菜。

可以根据以下推荐的4人份的量来准备：

 -  1.5-2千克羊肉;
 -  1-2个洋葱头 - 如果没有“野生”洋葱可以用巴顿洋葱;
 - 盐（少量）;
 - “可选”香料（香叶，胡椒，绿菜） - 适量。

做法

在网上也能查到很多常见的做法。

将带骨头的羊肉倒入冷水中，再放几个洋葱头，在适度温度下盖上盖子煮40-50分钟，最后加入香叶，绿菜和切碎的洋葱。

有趣的是，在绝大多数的食谱上写道“这种汤简单且相对较快”。这其实是一个问题。您最初应该知道最后想要的是什么样的汤：通常简单的肉汤还是最接近真实的布里亚特汤的。如果您对第二种感兴趣的话，请阅读我们以下的提示。

温馨提示

第一条提示。肉类的选择：

 - 要用小羊肉;
- 羊肉必须是新鲜的，因为解冻的肉不会产生适当的味道;
 - 肉必须带有骨头，因为它们会使肉汤变得更饱满;
 - 会用不同部位的肉块––胸肉，肋骨，后腿，肩部;
 - 肉不要切成小块。

第二条提示。
将肉充分冲洗并放在一个大的容器（最好是一个大锅）。要用充足的水，因为大约三分之一的水会煮干。

第三条提示。
用于肉汤的洋葱不要切，煮沸后它完全沉入肉汤中。通常建议彻底清洗，不要剥皮。

第四条提示。
煮沸后，小火煮开，把盖子 打开。

第五条提示。
汤煮沸后加入少量盐。

第六条提示。
根据经典的做法，汤表面上的泡沫不要取掉。

第七条提示。
肉一定要煮很长时间（至少两个小时）！煮好的指标是肉很容易就从骨头上脱落。

第八条提示。可选的材料：

 - 汤煮好提前五分钟加入香叶和胡椒粒。汤煮好了之后需要去掉香叶;
 - 将汤从炉子上移开的前一分钟，倒入切碎的洋葱和绿菜;
 - 切碎的洋葱和绿菜可以放在桌子上，这样每个人都可以根据自己的口味添加。

第九条提示。一定要乘热喝。
羊肉脂肪的特性是在低温的时候会有膻味。

第十条提示。
不要忘记，倒汤时，在桌子上放一块木菜板和一把肉刀。

祝您好胃口！