贝加尔湖的食谱:如何制做羊肉骨汤
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May, 28

贝加尔湖的食谱:如何制做羊肉骨汤

布里亚特的美食与肉不可分离。今天我们来分享一下传统布里亚特羊肉骨汤的做法。几个世纪以来,羊肉骨汤一直是最受欢迎的菜肴,做法也很简单......

一个国家的美食可以很好地概述这一国家的传统和生活方式。布里亚特美食也是这样的。贝加尔湖的原住民从古代就开始从事畜牧业。严酷的游牧日常生活需要经常补充能量,只有营养丰富的肉菜才能补充力量,这些菜肴仍然占据布里亚特家族餐桌上的重要位置。

美食能让人开心......

(布里亚特谚语)

布里亚特菜肴的肉类

布里亚特美食的主要成分是肉,实际上,主要的食谱都基于肉类。布里亚特人主要从事的是畜牧业,用一把刀切开,简单的烹饪,但适合非常喜欢美食的专业人士。

这个主要吃肉的民族有几个有趣的特点:

 - 用固定的某一部分做固定的菜肴;
 - 使用肉类的“季节性”。在夏天,优先是羊肉,秋季主要吃马肉,冬天主要吃牛肉;
 - 偏爱自然的口味,尽量少用洋葱和香料。强烈腌制过的和辛辣的食物不受欢迎;
 - 主要做大块的肉。少量碎肉菜肴;
 - 大多数情况下,高热量,有脂肪的营养食品优先。

很久以来最喜欢吃的肉是马肉和羊肉。 目前,羊肉更容易获得,布里亚特人也非常了解各种肉类有益的特性。 羊肉脂肪吸收得很快,羊肉中的卵磷脂加速胆固醇的代谢,也就是说,不会导致它在体内的积累。

布里亚特人为他们的客人提供最多的是羊肉。 多样化的粥,香肠,肉汤都很受欢迎。

传统的布里亚特菜羊肉骨汤

羊肉骨汤在布里亚特语被称为是Bukhler(bukhuler或bucheler)是一种布里亚特族的代表汤,其食谱已有几个世纪的历史。实际上,它更像是一种用羊肉和骨头烹制并用野葱调味的浓郁肉汤。

布里亚特羊肉骨汤的做法非常简单,完全符合布里亚特的食物传统,他们习惯于只吃煮熟的肉汤。此外,浮油较多的羊肉汤能为身体补充铁元素,并被认为是缓解宿醉的“神奇工具”。这就是为什么在节日晚宴之后的早晨吃羊肉骨汤的原因。

材料

贝加尔湖的食谱:如何制做羊肉骨汤

食谱最基本的特点是材料简单:

 - 带有骨头的羊肉;
 - 洋葱;
 - 盐;
 - 水。

现代的厨师还会添加香叶,胡椒,绿菜。

可以根据以下推荐的4人份的量来准备:

 -  1.5-2千克羊肉;
 -  1-2个洋葱头 - 如果没有“野生”洋葱可以用巴顿洋葱;
 - 盐(少量);
 - “可选”香料(香叶,胡椒,绿菜) - 适量。

做法

在网上也能查到很多常见的做法。

将带骨头的羊肉倒入冷水中,再放几个洋葱头,在适度温度下盖上盖子煮40-50分钟,最后加入香叶,绿菜和切碎的洋葱。

有趣的是,在绝大多数的食谱上写道“这种汤简单且相对较快”。这其实是一个问题。您最初应该知道最后想要的是什么样的汤:通常简单的肉汤还是最接近真实的布里亚特汤的。如果您对第二种感兴趣的话,请阅读我们以下的提示。

温馨提示

第一条提示。肉类的选择:

 - 要用小羊肉;
- 羊肉必须是新鲜的,因为解冻的肉不会产生适当的味道;
 - 肉必须带有骨头,因为它们会使肉汤变得更饱满;
 - 会用不同部位的肉块––胸肉,肋骨,后腿,肩部;
 - 肉不要切成小块。

第二条提示。
将肉充分冲洗并放在一个大的容器(最好是一个大锅)。要用充足的水,因为大约三分之一的水会煮干。

第三条提示。
用于肉汤的洋葱不要切,煮沸后它完全沉入肉汤中。通常建议彻底清洗,不要剥皮。

第四条提示。
煮沸后,小火煮开,把盖子 打开。

第五条提示。
汤煮沸后加入少量盐。

第六条提示。
根据经典的做法,汤表面上的泡沫不要取掉。

第七条提示。
肉一定要煮很长时间(至少两个小时)!煮好的指标是肉很容易就从骨头上脱落。

第八条提示。可选的材料:

 - 汤煮好提前五分钟加入香叶和胡椒粒。汤煮好了之后需要去掉香叶;
 - 将汤从炉子上移开的前一分钟,倒入切碎的洋葱和绿菜;
 - 切碎的洋葱和绿菜可以放在桌子上,这样每个人都可以根据自己的口味添加。

第九条提示。一定要乘热喝。
羊肉脂肪的特性是在低温的时候会有膻味。

第十条提示。
不要忘记,倒汤时,在桌子上放一块木菜板和一把肉刀。

祝您好胃口!

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