指南：如何正确地做包子和吃包子

面团

包子的面团––几乎是包子中最重要的部分。它应该是有弹性的、薄的，能够同时承受肉和汤汁的重量，并且在使用时不会扯破。 尽管如此重要，面团做起来却非常简单，只包含四个成分：小麦粉，水，蛋和盐。 同时厨师强调，不要心疼鸡蛋，正是鸡蛋给予了面团必要的弹性，并且让包子完好无损。

馅

传统包子里要添加混合的肉末––一半猪肉一半牛肉。肉应该是从卖肉的人那里选择最新鲜的，味道好坏是由肉的质量决定的。做包子，汤汁很重要，因此汤汁不能少于一匙半到两汤匙。要给馅里放葱，葱也是肉馅的组成部分。经验丰富的厨师对葱也有很高的要求：他们偏好庄稼人种的葱和家里自己种的葱，这种葱的味道足够浓郁足够香。 肉馅也要根据口味用盐和胡椒腌制。

如何制作

当面团和馅料准备就绪时，就要把他们包到一起。 理想的比例是30克面团和50克肉。

准备好的面团要被延展开成饼状，给中间放上肉末，再捏到一起。有一种说法，包子上要有33个褶。过去在布里亚特人的家庭甚至用包子来选媳妇––如果一个女孩做了33个褶的包子，就证明她会是个出色的主妇。然而正如厨师所说，事实上褶的数量并不影响这道菜的口味。

在把包子放到篦子和蒸锅里蒸之前，需要给它抹上黄油，以免面团粘在锅底上。如果你不喜欢黄油，那么你可以把包子放在胡萝卜段上，卷心菜叶上，甚至放在特制的硅胶垫片上。

把包子蒸15-20分钟。如果是刚包好的包子花费的时间更少，而那些已经在冰箱里放过的，需要蒸20分钟。

如何正确地吃包子

按照传统，包子是用手吃的：一开始你需要轻轻咬一口包子，吮吸汤汁，然后把剩下的部分吃完。严格禁止用刀切包子或者用叉子把包子刺穿：所有的汤汁都会从包子里流出来。最近流行把汤汁放在汤勺里吃，避免被烫着。

还有一种现代的吃法––就着酱油、芥末或者酸奶油吃包子。然而真正的美食家喜欢一种内含特殊汤汁的包子，里面没有添加任何添加剂，这种包子被放在在劣质的盘子里，里面有少许肉、葱，甚至还有黄油。

关于包子的趣事

“包子（Бууза）”一词在书写的时候要双写字母“у”。只有一个字母“у”的Буза一词意为––用黍麦或者大麦制成的低酒精度数的浓稠甜饮料。

布里亚特人的“Бузить”意为“吃包子的时候度过的快乐时光”。

“Бууза”一词和包子没有任何区别。包子––仅仅是一种布里亚特菜肴的俄语叫法。

“Бууза”就是用剁碎的肉（用到切开）或者肉馅做成的。它们的口味并没有什么差别。

在伊尔库茨克的小饭馆可以找到黑色的包子：面团中加入了墨鱼汁。