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March, 15, 2017

肉梨和鱼生:贝加尔湖的美味佳肴

贝加尔地区的独特美食根植于这里的两大行业:狩猎和捕鱼。在西伯利亚各式各样的鱼类和肉类菜肴中每位游客都能找到适合自己的那款,这里美食的丰盛程度绝对让任何人都垂涎三尺。

在不同的季节里,当地人会在湖泊及众多的支流里垂钓。这里有超过60多种的鱼类,其中最有名的当属贝加尔湖秋白鲑,穆森白鲑,鲑鱼,茴鱼和白鲑。满载而归之后当地人会选用三种鱼熬制成浓稠的鱼汤,并且根据传统,鱼汤里面还会倒入一杯伏特加。剩下的鱼会被贮藏起来备用:采用全天然的香草料将鱼肉混合,腌,醋渍,烟熏然后冷冻起来。以下的两种特色菜是来到贝加尔湖才有机会尝到的:蘑菇酱配狗鱼丸及可口的松子穆森白鲑肉。

茂密而不可逾越的西伯利亚针叶林里是无数的鸟类和动物的家园,因此各种鸟肉,狍肉,黑野猪肉,鹿肉,熊肉都是西伯利亚人平时经常食用的。所以肉食爱好者肯定会喜欢西伯利亚的“野味”去探索非比寻常的味觉之旅。

贝加尔湖人家里餐桌上的传统菜肴是自制泡菜(香菇,黄瓜,西红柿,卷心菜)及各种野生浆果制成的果酱(树莓,蔓越橘,沙棘,小红莓),这些浆果还被制成美味爽口的果汁水。

贝加尔湖美食将俄罗斯古老传统和贝加尔湖的其他民族的文化有机结合,其中最为突出的是布里亚特人和蒙古人。布里亚特民族的美食主要为有着丰富的口感和有助于在寒冷气候下提供热量的醇油肉汤。还有类似饺子的多汁的肉末包子(buuzy),“带衬衣的肝”(chugabsha)包在熏肉中的冷冻马肝,自制面条的羊肉汤( shulen)等等。

蒙古菜总类丰富,并且非常有特色,其中最重要的一点便是份量足。著名的民族特色风味菜肴卵石焖肉(khorkhog)的做法令人称奇:是用烧热的卵石将肉加热的。半碗传统的醇油羊肉汤便会立刻让人觉得满足及放松。这里的餐馆还比较流行包括羊肉,马肉和鹿肉的肉类拼盘。蒙古宴还通常伴随着传统的舞蹈和蒙古特殊的呼麦。

哪些是前往贝加尔湖必尝的美食?

贝加尔湖的五大美食

微腌秋白鲑

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贝加尔湖最主要的鱼类,只生活在这里纯净的湖水中。传奇的微腌秋白鲑可以在伊尔库茨克的餐厅品尝品尝,在那里他们会把它用于制做凯撒色拉,同时微腌秋白鲑还可以在市中心的市场和旅游区(利斯特维扬卡村和奥尔洪岛)找到,而且味道不一样:有新鲜捕捞的,腌制过的,晒干的,热和冷熏制的。在贝加尔湖最值得品尝一下的是热熏制的秋白鲑,非常多汁可口。贝加尔湖鱼也被称为是馈赠亲友的最好礼品,作为礼品带走的话最好购买冷熏制的,这样保鲜的时间会更长。

 

穆森白鲑鱼生 

穆森白鲑是贝加尔湖另外一种美味的鱼类。它通常被用于制做鱼汤、塔塔酱和鱼排。穆森白鲑鱼生是西伯利亚最传统的菜肴之一,是用冷冻腌制的穆森白鲑加入植物油和泰加森林的香草制成的传统开胃菜。

包子(buuzy)

蒸的多汁的肉包是布里亚特传统美食。采用羊肉末和牛肉末与泰加森林香草制成,有着类似蒙古包一样的外形,顶上有排气孔。这种形状能将肉汁锁定,因此增加了一种独特的风味。传统的包子可以用手直接吃,而这种则要先小心地喝掉里面滚烫的肉汁。

带馅儿的白鲑

这也是一种非常美味多汁的鱼类,像穆森白鲑一样同属于鲑鱼类,一般将香草,野蒜制成芳香的香料馅儿同鱼一起用锡纸包裹然后架在烤架上烤制。

Huushury(翻译为“肉梨”)

Huushury(翻译为“肉梨”)是蒙古族流行的美食。这些用薄薄脆脆的面皮和各种各样的馅料(肉末,肝和蔬菜)制成的饼能给美食家们留下令人销魂的记忆。

 

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不同领域的研究人员对贝加尔湖都有着浓厚的兴趣。诗人,作家和作曲家都在他们的作品中颂扬圣湖。电影制片人们也不甘落后,为观众们呈现出以贝加尔湖的美丽传说为主角的电影。

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毫无疑问,塔尔巴加泰村是靠近湖泊的最有趣的村庄之一。被流放到西伯利亚的旧派信仰者在这里生活并守护自己的传统已经有3个世纪了...

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土著人的传统宗教包含了一套完全不同的神话,魔术,精神信仰和图腾等。居住在贝加尔湖地区的布里亚特人尊敬河流,湖泊,森林的神灵,具有丰富的神话集。此外,与许多其他古老教派不同的是,他们其中一直有在人们和精神之间交往的中间人,叫萨满(来自鄂温克语“saman”)。因此这种宗教称为萨满教。

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尽管这里气候恶劣,而贝加尔地区人却非常热情好客,他们的传统都同对自然的热爱有关,并有很多很浪漫的习俗。神奇湖泊的秘密吸引着游客,科学家,萨满教徒的前往。